Los helechos son las plantas más antiguas con forma de árbol y cubierta de tierra en el planeta Tierra, que han logrado preservar no solo la apariencia y la estructura, sino también la diversidad de especies. Viven en todos los rincones de la Tierra, excepto en la Antártida, el desierto. Resisten la sequía, la humedad, las temperaturas altas y bajas, y son resistentes a los cambios ambientales.
A pesar de que en el entorno moderno los helechos ya no prevalecen en el mundo vegetal, no tienen grandes tamaños, sorprenden con su originalidad y belleza misteriosa. Su representante interesante es el helecho Orlyak.
Especies de helechos
Los helechos entraron gradualmente en la vida de las personas, no solo como plantas silvestres o exóticas. Se utilizan como hogar o cultura decorativa. Además, han demostrado su valía en el campo farmacológico, la medicina tradicional.
¿Cómo se ve Orlyak?
Hay especies venenosas (que tienen un efecto tóxico en el cuerpo humano) y comestibles de helechos.
Helechos comestibles:
- Matteuccia struthiopteris - Avestruz común. La forma de Vaya se asemeja a una pluma de avestruz, las hojas se encuentran en la parte superior de la raíz. Distribuido en Rusia central, en Transbaikalia, Altai en bosques de coníferas, estanques.
- Osmunda asiatica - Osmund asia. Una planta pequeña con pagones cortos y rectos. Distribuido en el territorio de Primorsky.
- Pteridim aquilnum - Orlyak, helecho común. Un cultivo de hojas que crece solo no crea arbustos. Habita casi todo el territorio de Rusia en bosques de coníferas de hoja ancha.
Helechos venenosos:
- Druopteris - Tiroides;
- Athurium - Esquiador errante.
Los rizomas de estas especies de helechos contienen partículas de fluroglicina, una potente toxina.
Importante! Es posible determinar qué helecho es comestible por características externas: es herboso, de tamaño pequeño, verde brillante, de color jugoso. Las plantas venenosas son hojas grandes de color verde oscuro con puntos rojos.
Helecho orlyak
Uno de los helechos más famosos y extendidos del planeta es el helecho Orlyak, una hermosa planta brillante que puede decorar cualquier rincón del jardín, bosque o cerca de un embalse.
El cultivo se usa en medicina popular: se utiliza una decocción de brotes para aliviar el estrés, eliminar los radionucleidos, eliminar la fiebre y fortalecer el esqueleto. Una decocción de las raíces tiene un efecto antihelmíntico, alivia los dolores en las articulaciones y ayuda con la diarrea.
Descripción
Las principales características de la cultura:
- ¿Cómo es el helecho Orlyak? Orlyak ordinario es una planta herbácea perenne de la familia Dennstedtiev. Una característica distintiva en la descripción de los helechos es el waiyi, en forma que se asemeja a las alas de un águila con las puntas torcidas hacia adentro. Por lo general, Orlyak alcanza los 70 cm de altura, pero en condiciones climáticas más favorables (territorio Primorsky) crece por encima de un metro. El sistema de raíces está bien desarrollado, ubicado profundamente, gracias a lo cual la planta crece rápidamente, se adapta a cualquier característica climática: las raíces no se congelan, no temen la sequía, la lluvia e incluso los incendios.
Rachis
- ¿Dónde crece el helecho Orlyak? La cultura se encuentra en todos los rincones del mundo, excepto en la Antártida y el desierto, distribuidos en Rusia: en la zona media, en Siberia, los Urales, el Lejano Oriente y el Krai de Primorsky. Hábitat: bosques de coníferas (pinos) y caducifolios (abedules), así como bordes, elevaciones, estanques. Crece bien en pastos, claros, campos abandonados. Prefiere arenoso, suelo ligero, piedra caliza. En algunos países, el helecho se propaga a un ritmo tan rápido que se combate con él como una maleza.
- ¿Cómo cultivar Orlyak en casa? Fern es una hermosa planta original que puede decorar un rincón de la casa o una colina alpina en el jardín. Es sin pretensiones, adaptado a diferentes condiciones climáticas, poco exigente en el cuidado. Orlyak puede multiplicarse dividiendo el arbusto, las esporas, el rizoma y los procesos. La reproducción de esporas es un proceso largo y minucioso, que en casa es bastante difícil de implementar. La mejor opción para hacer crecer un cultivo es dividir el arbusto o plantar los brotes con la raíz. Al mismo tiempo, debe examinar cuidadosamente el aspecto del helecho: tallo, hojas y sistema radicular. Deben ser resistentes, sin manchas ni daños.
Para plantar Orlyak en una maceta, debe preparar un sustrato arenoso, colocar drenaje de grava o ladrillo en el fondo. En la primavera, la planta se trasplanta a un lugar sombreado, protegido de corrientes de aire. Arena, se debe agregar un poco de ceniza al suelo, y se deben colocar pequeñas piedras en el fondo.
¡Presta atención! Helecho ama la humedad, por lo que necesita riego y pulverización regulares.
Cuando aparecen plagas (escamas, moscas blancas, trips), se usan insecticidas. Recortar la corona no vale la pena: los pagones viejos se reemplazan por otros nuevos en primavera.
Cómo cosechar y almacenar helechos
Orlyak es un helecho comestible. En Rusia, se consume poco, los platos de esta planta se consideran exóticos. En el mundo, especialmente en Japón, una cocina tan inusual para los europeos está muy desarrollada, un aperitivo de paganos Orlyak es un plato bastante popular y familiar.
Los brotes de un helecho joven - raquis se utilizan en los alimentos. Aparecen a principios de mayo y se parecen a un caracol en su apariencia: la parte superior de los pecíolos está envuelta en una espiral. Los brotes se recolectan antes de que aparezcan las primeras hojas: una planta madura se vuelve venenosa.
Coleccion
Para cocinar, el raquis se usa a no más de 30 cm, se cortan a una altura de 5 cm del suelo. Los brotes se ordenan por color y tamaño, se alinean en el borde superior, se unen y se cortan exactamente en la parte inferior. Los tallos se pueden mantener frescos no más de 10 horas después de su recolección, es necesario comenzar a cosechar raquis para el invierno en 2-3 horas; esto ahorra la cantidad máxima de cosas útiles.
Atencion En ningún caso puedes usar brotes crudos, puedes causar serios daños al cuerpo.
Los pagones son salados para la producción industrial. En casa, los helechos se cosechan por secado, congelación o encurtido.
Helecho secado
El secado de los brotes le permite preservar el sabor original de la planta. Se seleccionan brotes densos y grandes de hasta 20 cm de largo, blanqueados en agua con sal durante varios minutos, luego se transfieren a un colador y se lavan con agua fría; esto ayuda a mantener la elasticidad y la jugosidad del helecho.
Palanquilla
Es muy importante no digerir los raquis, de lo contrario se volverán insípidos y en capas. Cuando los brotes se han enfriado, la humedad restante se drena, puede comenzar a secarse.
Hay dos formas de secar la pieza de trabajo resultante:
- Al aire libre El proceso es largo y bastante laborioso. Es necesario preparar una habitación seca bien ventilada, colocar el helecho en papel o en una rejilla especial para secar las verduras. Durante 5-7 días, los brotes se vuelven periódicamente, amasa ligeramente.
- En la secadora eléctrica. Método de adquisición urgente. Los brotes preparados se colocan en una secadora eléctrica con una capa delgada y se secan a una temperatura de 50 grados durante aproximadamente 6 horas. Debe tener cuidado: el tiempo de secado depende en gran medida del tamaño de los pagones. Es mejor no secarlos un poco que secarlos y perder los resultados del parto.
Secado
Los pagones secos se colocan en bolsas de tela, que se suspenden y permanecen al aire libre durante un par de días para que se sequen a temperatura y humedad naturales.
Consejo Puede determinar la calidad del producto por la apariencia del raquis: los pagones secados adecuadamente conservan un aroma característico, plasticidad, adquieren un color verde oscuro o verde marrón. Si los brotes se rompen, entonces se pueden secar demasiado.
Un matiz muy importante en la cosecha es cómo almacenar helechos secos. Los brotes se colocan en bolsas de papel o tela y permanecen en una habitación oscura y seca. Con alta humedad, es mejor transferir los pagones a un recipiente de vidrio, que esté bien cerrado. En esta condición, el producto conserva su calidad durante dos años.
Helecho helada
Un método simple y efectivo para preparar brotes que en apariencia y sabor prácticamente no difieren de un producto fresco es congelar helechos:
- los brotes se seleccionan, se lavan, se cortan en trozos convenientes.
- blanqueado en agua salada, reclinado en un colador, lavado con agua helada.
- Después del líquido de los brotes del vaso, se secan sobre una toalla o papel, se enfrían.
- el raquis listo para usar se transfiere a las cremalleras de alimentos o recipientes de plástico, colocados en el congelador.
Congelación
Otra forma interesante de preparar Orlyak es encurtir. Para hacer esto, los brotes salados hervidos se colocan en frascos y se vierten con la marinada con salsa de soja, vinagre de manzana, ajo, azúcar y sal.
Decapado
El resultado es un delicioso refrigerio que se asemeja a los champiñones en escabeche.
Cocinar helecho comestible
Orlyak es una planta sana y sabrosa que se usa ampliamente en la cocina oriental. Desde allí puedes cocinar ensaladas, sopas, bocadillos, guisos y platos fritos. Los brotes jóvenes de helecho se combinan bien con arroz, fideos, verduras, carne y mariscos. Bracken tiene un efecto positivo en el proceso de digestión, es rico en vitaminas, además, su contenido calórico es bastante bajo: 34 kcal.
Interesante! El helecho frito es especialmente popular: este método de preparación ayuda a mantener el sabor y la nitidez del brote.
Recetas de helecho frito
En casi todas las recetas, puede cocinar helechos frescos, congelados, secos y salados. Solo deben tenerse en cuenta algunos matices: se recomienda remojar los pagones secos durante varias horas en agua tibia, con sal; es necesario enjuagarlos bien.
Con cebollas
2 cebollas medianas cortadas en mitades, freír en aceite vegetal hasta que estén doradas, agregar a una sartén de 500 g picadas en trozos pequeños de helecho hervido, freír durante varios minutos. Este es un plato simple pero sabroso. Si lo desea, puede agregar zanahorias, sazonar con crema agria y mayonesa. Si se sazona con salsa de soja, obtienes helecho coreano.
Platos de helecho
Con papas
300 g de brotes hervidos se deben freír en una cáscara crujiente, poner en un plato. Poner 500 gramos de papas, cortar en trozos largos en una sartén, freír hasta que estén cocidas. Sal, pimienta, vierta el helecho preparado. Si lo desea, puede agregar cebollas, ajo. Las papas adquieren un delicioso sabor a hongos.
Con carne
La carne se corta en rodajas finas, en escabeche con sal, pimienta, salsa de soja. Las cebollas se cortan en medio aros, se fríen en aceite vegetal y se retiran en un plato. La carne se coloca en una sartén, se fríe hasta obtener una piel rosada, se prepara a medias.
Con carne
Se colocan brotes preparados en la carne, se agregan cebollas. Si lo desea, puede guisar el plato con crema agria o salsa de soja, agregar sésamo.
Si el helecho es amargo
En el proceso de preparación del raquis, puede encontrar un problema común: el helecho es amargo y cambia radicalmente el sabor del plato. ¿Qué tan fácil es eliminar la amargura del helecho? Muy simple: remoje los brotes durante varias horas en agua con sal, cambie el agua un par de veces.
Luego enjuague bien los pagones y hiérvalos durante 6-9 minutos con la adición de sal. Tales brotes están listos para su uso o para su posterior cosecha y almacenamiento.
Fern Orlyak no es solo una hermosa planta. Se puede cultivar en casa, decorarlo con una colina alpina o esquina en el jardín. Además, el cultivo se valora por sus propiedades beneficiosas y se utiliza en medicina. Orlyak es un helecho comestible; se preparan deliciosos platos, fritos, en escabeche y cosechados para el invierno.
