Después de la exitosa matanza del cerdo, es hora de realizar una tarea igualmente fácil: cortar el cadáver del animal. En general, este proceso no causa dificultades incluso a los principiantes en este asunto. Un principiante debe asistir al menos una vez e incluso participar en el proceso de cortar un cerdo y la próxima vez que pueda hacer todo por sí mismo.
En casa, el mejor período para sacrificar y cortar un animal es el período de invierno, con una temperatura ligeramente negativa. Debido a que no muchas personas tienen un congelador grande para mantener un cadáver, y en la temporada cálida, la carne cruda puede deteriorarse rápidamente. Además en el artículo, leerás cómo cortar correctamente un cerdo.
- Cómo quitar correctamente la piel?
- ¿Cuál es el proceso de quemado?
- Costura de canal de cerdo, una descripción del proceso
- Ubicación y uso de las partes principales de la canal de cerdo en la cocina
Cómo quitar correctamente la piel?
Antes de iniciar el cadáver de un cerdo, es necesario liberar sangre del cadáver. ¿Por qué es necesario hacer esto? Si tiene estos planes para preparar salchichas de sangre e inmediatamente después del vendaje para procesar la carne, entonces no necesita liberar sangre.Sin embargo, se debe recordar que cuanto menor es la sangre en el cerdo, mejor se verá como la carne y el más sabroso será.
Una forma más eficaz de sangrado del animal se colgó en su posición horizontal, y la sangre que fluye se recoge en una cuenca colocado en el suelo. Pero si ha realizado una masacre del animal en el corazón, se debe cortar primero el pecho y luego recoger toda la sangre, pero con este método de recolección de sangrado no es completa, entonces todavía habrá algunos coágulos de sangre.
Después de purgar el cerdo canales, es necesario limpiarlo con un paño o un paño, lavar con succión para nada es imposible, ya que la carne puede deteriorarse rápidamente. La piel del animal casi nunca despegar, sólo lo hacen despedido del quemador, y luego raspar cuidadosamente la capa quemada. Pero si necesita quitar la máscara, siga las instrucciones a continuación.
Descripción de la tecnología de skinning:
- • En el cadáver que se encuentra en la parte posterior, primero debe hacer una incisión detrás de las orejas, luego alrededor de la cabeza, desde la parte inferior del cuello y luego a lo largo del hueso del tórax paralelamente a una línea de los pezones hasta el ano.
- • Cerca de los genitales de la cerda y cerca del ano, la piel debe ser cortada.
- • El proceso de pelado comienza con las patas traseras hacia el abdomen, el pecho y los omoplatos del animal. Al mismo tiempo, una mano necesita tirar de la piel sobre sí misma y hacia arriba, y la segunda mano
- con un cuchillo para separar la piel de la grasa.
- • Cuando retire la piel de la parte posterior y los lados, la carcasa debe girarse.
- • Después de haber eliminado todo, es necesario rodar la piel con una cerda hacia arriba y dejarla enfriar durante treinta minutos.
Luego, después de enfriar, las pieles deben conservarse con sal. Para hacer esto, debes echar sal en el piso limpio, poner pieles de cerdo, verter un poco sobre la sal con la expectativa de que puedas gastar trescientos gramos de sal por kilogramo de pieles. Al final, debes frotar la sal con cuidado. Luego debes voltear nuevamente la piel y dejarla salar durante seis días. Y luego mueve esta piel al edificio con aire fresco, para que no se congele.
¿Cuál es el proceso de quemado?
Después de que haya pasado el proceso de sacrificio, puede ir al procesamiento inicial del cadáver. Cuando se usa un soplete o soplete, la piel se quema y la capa quemada se raspa inmediatamente. En el abdomen, la piel es muy sensible, por lo que se separa del fuego.
Por lo tanto, es necesario quemar con mucho cuidado. También puede usar una pajilla ardiente en lugar de una lámpara. Después de que haya quemado toda la piel, debe enjuagarse con agua tibia. Si vas a cortar la piel, entonces no necesitas quemarla.
Costura de canal de cerdo, una descripción del proceso
Dependiendo de dónde quiera definir la carne, hay varias opciones para cortar, que aprenderá a continuación:
- • Para su propio consumo.
- • Carne destinada a la venta.
- • La carne que dejaste por fumar y encurtir.
- • Y finalmente, todo lo que quedó en tocino y grasa.
Existen varios esquemas conocidos para cortar cadáveres de animales: esquema estadounidense, alemán, inglés y ruso. Hay que recordar que, si bien matar de uno de estos esquemas es la parte más importante del músculo es el músculo que durante la vida de los cerdos fueron expuestos a la menor tensión, es los músculos de la columna y lejos de la cabeza.
A diferencia de muchos otros músculos del cuello mascotas cerdo son demasiado sedentaria, y son muy valiosos en la cocina. Una parte inferior de la carne, como en otros animales, duro, por lo tanto, es menos apreciado.
régimen alemán es razdelyvaniya una carcasa en dos mitades, que, después de dividida en ocho partes, cada una de ellas es una sola variedad.
El tallado en inglés se compone de dividirlo en cuatro partes iguales: cabeza, frente, centro y espalda.
El tallado estadounidense se compone de cortarlo en dos partes grandes. Y a continuación, cada una de ellas se corta en: omóplato, de vuelta al lomo, pierna entera, flanco, la parte delantera de la pierna y la cabeza. Además, es necesario dividir el omóplato, la parte posterior y la parte lateral en dos partes idénticas. Los hombros deben dividirse en partes sebáceas y de carne. Atrás se debe dividir por el corte y el tocino y el lado dividido en tocino y costillas.
El matar de cerdos en el esquema de Rusia se compone de ocho partes: las patas traseras, algunos en las hamburguesas o la parte posterior, la parte entre los omóplatos y la cabeza (zasheina), el cuello, las mejillas y la cabeza, los omóplatos y los hombros, el pecho, la parte media de las piernas, los propios piernas.
Por supuesto, en casa no hay una respuesta definitiva a la pregunta: ¿cómo cortar un cerdo? Todos los especialistas en casa hacen este procedimiento como él quiere. Una excelente condición para el corte del cerdo es su suspensión horizontal. La hemorragia cualitativa de la canal se logra abriendo la arteria carótida y la vena yugular.
Además, las gotas restantes de sangre se eliminan cuando la cabeza se separa en esta posición de la carcasa. Cuando se usa para la venta, la presencia de sangre no es deseable, ya que empeora la apariencia y el olor de la carne y acelera el proceso de deterioro.
Es posible que no tenga esa oportunidad de colgar un cadáver, por lo que debe realizar este proceso en una plataforma o en algún sitio.
Para comenzar el proceso de tallar el cadáver, debes preparar las siguientes herramientas:
• Un cuchillo, de unos dieciocho centímetros de largo con una cuchilla muy afilada.- • Un cuchillo con una hoja gruesa y ancha para cortar huesos.
- • Y para cortar huesos gruesos, prepare un hacha o una sierra para metales.
• Un cuchillo, de unos dieciocho centímetros de largo con una cuchilla muy afilada.Después de separar la cabeza de la carcasa, es necesario cortarla en dos partes idénticas, y si la está preparando para la venta, entonces no debe cortarse.Pero es necesario eliminar los ojos y los dientes. También se debe extraer el cerebro, y se puede preparar un plato muy sabroso a partir de él. Debe ser eliminado con mucho cuidado.
Después de haber separado la cabeza, puede ir al área abdominal y cortar un trozo de carne que consiste en tocino y músculos abdominales. Es necesario gastar todo con especial cuidado, para no dañar todos los órganos internos. Para hacer todo sin daño, debes pasar un dedo delante del cuchillo y empujar los órganos.
Lo siguiente que debes hacer es obtener todos los órganos, este proceso se llama "nutka".
Después de la extracción de los órganos, toda la canal debe ser cuidadosamente limpiada de los coágulos de sangre con trapos limpios y secos. Después de esto, puede dividir la carcasa entera en dos partes separadas, dos medias canales. Como se hizo, es necesario dejar estas dos partes por un tiempo para enfriarlas.
El corte de un lado debe hacerse en la siguiente secuencia:
- • Separar parte de la grasa y la grasa
- • Corta el cuello.
- • Corte la pata delantera, que luego se corta en dos partes: la superior y la inferior, es decir, la hoja y el mango.
- • Luego, corta el jamón.
- • Y el último, corte el lomo y la pechuga.
Toda esta división se puede hacer sin cortar el cadáver en dos mitades, es posible dividir el esquema inglés, dividiendo todo en cuatro partes. Después de eso, cada una de las piezas se corta en trozos pequeños. Puede hacer todo en la siguiente secuencia: corte la parte posterior, corte el jamón y luego la grupa permanecerá en la parte posterior. Mirando a su discreción, puede cortar el jamón en varias partes.
Si está cortando un lechón, solo necesita destriparlo, ya que generalmente se hornea entero.
Después de que apuñaló al cerdo y lo blanqueó, el cadáver pierde su masa por la ausencia de sangre, órganos internos, la separación de la piel, todas las piernas y la cabeza. Después de cortar la carcasa en trozos pequeños, debe separar la parte de carne de los huesos y separar todos los cartílagos, películas y tendones. Después de haber separado todo esto, el peso de los productos cárnicos en estado puro se denomina producción de carne.
Dado que el peso del cerdo muerto se toma como un cien por ciento, luego de la carne pesada después de la separación de todos los huesos y cartílagos, puede obtener el rendimiento de la carne en términos porcentuales.
Ubicación y uso de las partes principales de la canal de cerdo en la cocina
Como se mencionó anteriormente, todas las diferentes partes del cerdo, dependiendo de su ubicación, tienen diferentes características de sabor, por lo que difieren en el precio. Y también, para preparar este o aquel plato, es mejor usar ciertas partes del cuerpo.
Por lo tanto, cuando corte un cerdo o lo compre, necesita saber cómo se llama y cómo se ve la pieza en particular. Con más detalle, las siguientes descripciones de todas las partes del cadáver lo ayudarán.
Descripción de jamón
En muchos casos, el jamón se divide en dos partes sobre el muslo. La parte superior del jamón es más carnosa, por lo que se puede utilizar en la preparación de escalopes, varias chuletas, shish kebab, goulash y muchos otros platos.
La mitad inferior del jamón consiste en una pequeña cantidad de carne y la mayor parte de esta parte se utiliza en la preparación del frío.
Corte de hombro-cervical
La parte lopatocervical generalmente se divide en tres partes: la parte del cuello, la escápula con hueso y la escápula sin huesos.
La parte deshuesada se puede utilizar para freír, hornear y cortar en cubos para cocinar gulash.Y también desde esta parte puedes hacer salchichas y jamón.
Parte de la escápula en el hueso es muy rígida, por lo que debe tratarse muy bien. La mayoría de las veces esta parte se fuma o se tuesta
Parte del cuello sin hueso se refiere a carne muy jugosa y tierna. Por lo tanto, esta parte es adecuada para casi todos los platos. Dado que la parte cervical del cerdo durante la vida participa muy poco.
Rulka
La caña es una parte de la pierna adyacente a la articulación (en la pierna trasera - una pierna, y en la pierna delantera - antebrazo). Esta parte consta de músculos tensos y tejidos conectivos, por lo que la mayoría de las veces esta parte se usa en la preparación de un resfriado o para fumar. A veces, cuando se preparan platos, esta parte se corta y se enrolla en un rollo.
Carbonato y recorte
Esta parte se encuentra a lo largo de la espina dorsal del animal, es decir, la sostiene. En toda la vida del animal, esta parte no está forzada, y por lo tanto esta parte es una pieza muy deseada. La mayoría de las veces esta parte se usa en la preparación de chuletas o escalopes. Los esquejes pertenecen a la parte más importante del carbonato. La carne del corte dorsal-lumbar se llama carbonato.Básicamente carbonato se hierve primero y luego al horno, como se puede sacudirse o el humo.
Corte abdominal
Este corte consiste en pechuga, peritoneo y podcherchevka. Breast (grueso peritoneo final) se puede utilizar en el tabaquismo y la fritura, la grasa está presente como la capa intermedia. La ingle o el extremo delgado del peritoneo se encuentra cerca de la parte posterior de la pierna. Desde allí prepara los panecillos y puedes freír. Podcherevok - es parte de la grasa de las capas de carne, se encuentra en la parte inferior del vientre. La mayoría de las veces, podchervok fríe o hornea.
Koreya
Lomo en el hueso - la parte dorsal, en la que hay costillas y hamburguesas de carne. Las costillas se pueden ahumar y se pueden usar para cocinar los primeros platos. Carne para chuletas utilizada en muchos platos de carne.
Un hueso deshuesado es carne pura, que está en la parte posterior del cadáver. Úselo para toda la cocción. Y en la sección transversal, puede preparar un bistec.
Rumpy
Esta parte está al final de la espalda del cerdo. Rump no es una parte grasa. Se usa para hornear o preparar shish kebab.
Y la última parte es la cabeza
La cabeza se corta en trozos pequeños y la gelatina se prepara a partir de ellos. Del lenguaje puedes hacer una gelatina.Desde el cerebro también puedes cocinar un delicioso plato. Las orejas pueden hervirse primero y luego hornearse con la adición de mostaza y condimentos. Y las mejillas también se pueden hornear o agregar durante la preparación del caldo.
De este artículo, vemos que cortar el cadáver de un cerdo al instante parece un proceso complicado. Si se familiariza con los diferentes esquemas de división de la carcasa, y también después de observar el maestro varias veces, puede comenzar a realizar dicho trabajo usted mismo.
