Cómo preparar y almacenar hierbas especiadas en invierno

El verde da sabor y aroma a nuestros platos. A las hierbas picantes que estaban presentes en su mesa no solo en el verano, ¡no sea flojo para hacer espacios en blanco para el invierno! Además, cosechar pastos orgánicos frescos para el invierno te permitirá abandonar las plantas cultivadas con el uso de nitratos y ahorrar tu dinero. Cualquier método de recolección implica el uso de un tipo de verduras y cosechar hierbas. No existe un método de almacenamiento que pueda proteger completamente la fragancia y la textura de los vegetales frescos, pero existen algunos métodos que funcionan mejor que otros. ¡Utiliza cualquier método conveniente para ti!

Cuándo recoger hierbas picantes para el almacenamiento

Las hierbas picantes se deben cosechar poco antes de la floración. Durante este período son muy suaves, exuberantes y contienen la mayor cantidad de aceite esencial.Esto se debe al hecho de que en el momento de la gemación de las flores, todas las fuerzas se dirigen a crear una flor y una semilla. Después de la floración, la mayoría de las hierbas pierden su sabor o se vuelven amargas. La mejor hora del día para cosechar pastos es temprano en la mañana, cuando el rocío de la mañana se evapora o por la noche. Recoge las hierbas solo en buen clima seco. Trate de no lavar los greens, de lo contrario se perderán los aceites esenciales. Muchas hierbas, especialmente perejil, cebolla verde, menta y orégano, se pueden recolectar periódicamente para usarlas en fresco.

Las siguientes son las hierbas cultivadas con más frecuencia y el tiempo óptimo de recolección:

• perejil - después de que aparecen las hojas maduras (en cualquier época del año);
• Cilantro: las ramas se pueden recoger después de que los tallos hayan alcanzado los 8-12 cm de altura;
• orégano (albahaca): el mejor tiempo de cosecha es a mediados del verano;
• el romero se puede cosechar en cualquier época del año;
• sabio - en el primer año de crecimiento solo cosecha ligera, en la segunda temporada de crecimiento y en el futuro - se cosechan durante todo el año y en cualquier momento;
• menta, toronjil, tomillo, en cualquier época del año, mejor inmediatamente antes de la floración;
• eneldo, hinojo, cilantro y comino - cuando las vainas comienzan a cambiar de color;
• lavanda, manzanilla, estragón son plantas con flores, deben ser cosechadas antes de que la flor se abra completamente, preferiblemente a principios de julio;
• Las raíces de cultivos como el ginseng y la achicoria deberían cavarse a fines del verano o principios del otoño.

Características de secado de verdes

El secado al aire es una de las maneras más populares y simples de guardar verduras en invierno. Pero este método también es el más largo. Las hierbas picantes están relativamente bien conservadas por sus aceites, sabor y calidad. Este método funciona mejor en hierbas con un bajo contenido de humedad: eneldo, mejorana, orégano, romero, ajedrea, salvia y tomillo. Para mantener el mejor sabor de estas hierbas, debes dejar que se sequen naturalmente.

Cómo secar los greens para el invierno, opción uno:

1. Retire las hojas más bajas cerca del tronco, así como todas las hojas enfermas secas, amarillentas o moteadas.
2. Si recolectó hierbas en su propio jardín y está seguro de su limpieza, puede sacudir suavemente el exceso de tierra y eliminar los insectos.
3. Si es necesario, enjuague suavemente cada rama con agua fría y seque cuidadosamente con una toalla suave. Proporcione hierbas con buena circulación de aire para que se sequen rápidamente. El verde húmedo se pudrirá.
4. Luego hay que unir las verduras en pequeños racimos sueltos de 3-4 ramas, atar una banda elástica o cuerda y colgar boca abajo en un lugar oscuro y bien ventilado, protegido de la luz, el polvo y otros gases nocivos. Los paquetes se contraerán a medida que se sequen, y la banda elástica se puede aflojar. Por lo tanto, revise periódicamente que los greens no se resbalen.
5. Todos los días, inspeccione las hierbas para detectar signos de moho o plagas de insectos (arañas).Si es necesario, quite las hojas inadecuadas. Deseche todas las hierbas secas que muestren las más mínimas señales de moho. El diseño es mejor para ajustar en su cocina, por lo que no se olvide de controlar periódicamente el proceso de secado.
6. El secado durará de 2 a 3 semanas, dependiendo de dónde viva: un clima húmedo llevará mucho más tiempo.

La segunda opción Si no tiene un lugar para colgar los greens, o por cualquier otro motivo que no le guste la primera opción de secado, use lo siguiente, no menos tecnología efectiva de secado de greens:

1. Solo separa las hojas de los tallos. Toma solo buenas hojas sanas.
2. Coloque las hojas en una capa sobre papel blanco o sobre una toalla de papel. Y mejor prepare de antemano una superficie especial para secar: una parrilla de madera cubierta con gasa; Tensión de la tela o malla en el marco; usa un tamiz
3. Permita que las hojas se sequen al aire en las próximas semanas.

¿Cómo almacenar y usar hierbas secas para el invierno? Después del secado completo, almacene las hierbas en recipientes bien cerrados, frascos de vidrio o bolsas herméticas.Intente mantener los greens en un lugar seco y fresco, protegidos de la luz solar directa (por ejemplo, en un armario oscuro de la cocina). Las hojas se pueden almacenar enteras o molerlas antes del almacenamiento. Las hierbas retendrán más sabor, si deja hojas enteras. Por lo tanto, es mejor cortar los greens directamente antes de usarlos (en las palmas o usando un rodillo).

La forma más rápida y rentable es congelar el césped

Secar los greens es una buena manera, pero no siempre es efectivo y no es adecuado para plantas con un alto contenido de humedad. Los greens estarán cubiertos de moho antes de que tenga tiempo de secarse. Para preservar hierbas tales como albahaca, cebollas verdes, bálsamo de limón, menta y estragón, la mejor opción será la congelación fresca. La hierba congelada retendrá sus aceites esenciales. La fragancia también se mantendrá tanto como sea posible, a diferencia de las hierbas secas, donde el olor se vuelve más concentrado.

Congelación normal

Eneldo, cebolleta, menta, albahaca, orégano, salvia, ajedrea, estragón y tomillo - todas estas culturas tienen una estructura fina y están bien congeladas. La congelación habitual conserva las hierbas durante un máximo de seis meses y no requiere esfuerzos especiales; este es un proceso simple y rápido:

1. De ser necesario, enjuague los vegetales, separe las hojas de los tallos (pique las cebollas verdes) y déjelas secar o secar con una toalla de papel. Lograr la sequedad absoluta no es necesario.
2. Coloque las hojas en una capa en una bandeja para hornear y colóquelas en el congelador. Las hierbas se congelan durante la noche.
3. Luego coloque las hojas congeladas en cualquier recipiente de plástico hermético o bolsa hermética.
4. Regrese las verduras al congelador y guárdelas allí para usarlas en el futuro.Después de tal helada, las hojas no se pegarán juntas.
5. Use verduras durante unos meses, antes de que su apariencia comience a deteriorarse.

Cubos

Para un almacenamiento a más largo plazo de hierbas frescas por congelación, la congelación es una excelente opción. ¿Cómo puedes mantener los greens para el invierno en simples cubitos de hielo? Proceso de congelación:

1. Si es necesario, lava los greens. No necesitas secar
2. Primero debe blanquear los greens: mantener en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto. Luego refresca y corta.
3. La mitad llena la bandeja del cubo de hielo con agua. En lugar de agua, puedes usar cualquier caldo.
4. Intenta colocar las hierbas trituradas en el agua. Los verdes saldrán, pero en el futuro lo arreglaremos. Coloque la bandeja medio llena en el congelador.
5. Al día siguiente, debe agregar agua a la bandeja para que el agua cubra todos los greens.
6. Devuelva la bandeja al congelador para congelar su contenido a un estado sólido.
7. Los cubos terminados se transfieren a un contenedor o bolsa sellados y se almacenan en un congelador durante dos semanas.
8. Los cubos están listos para usar. Tíralos en tus platos calientes favoritos.

Glaseado de hierbas en aceite

Otra gran manera de almacenar hierbas es hacer una pasta mezclando verduras con mantequilla, que luego se puede congelar en bandejas de cubitos de hielo. Este método reduce la marchitez y conserva mucho mejor los aromas de las hierbas. De esta manera, por lo general, la albahaca, el tomillo, el perejil y la salvia están cocidos. Para la congelación, use vegetales (oliva) o mantequilla. Por lo tanto, ponga verdes picados en una bandeja de cubitos de hielo y vierta un poco de aceite. Todos los contenedores deben estar secos.

Si tiene mucha vegetación, coloque hojas enteras en un procesador de alimentos o licuadora, agregue unas cucharadas de aceite y pique finamente. Transfiera esta mezcla a la bandeja del cubito de hielo y congele. Frost tomará una noche.Transfiera los cubos a un contenedor o bolsa sellados para el almacenamiento a largo plazo. Use los cubos según sea necesario, agregando a todos los platos donde solía usar verduras frescas. Los cubitos congelados en base al aceite se derriten mucho más rápido que los cubitos de hielo de tamaño equivalente. Por el método de congelar hierbas para el invierno, puedes preparar muchas recetas excelentes. Aquí está uno de ellos: mezcle la mantequilla con el perejil picado y el ajo picado; en combinación con el pan negro obtendrá un aperitivo sorprendentemente sabroso y fragante.

Cosecha de verduras con sal

El método anticuado de almacenar hierbas picantes es cosechar verde para el invierno con sal. Este método es adecuado para conservar hierbas como la albahaca, el romero, el estragón, la mejorana y el tomillo, pero también puede tener un sabor agradable con hierbas más dulces. La sal mantiene las hierbas bien para el uso a largo plazo. Además, una mezcla de sal y verduras se puede utilizar en la cocina como condimento.La sal puede ser una molienda gruesa o cocina ordinaria. Básicamente, las proporciones de sal y hierbas son las siguientes: 200 g de sal por 1 kg de masa verde. Use recipientes de arcilla o vidrio. El proceso de cosechar verduras saladas para el invierno:

1. En la parte inferior del recipiente, distribuya una capa de sal uniformemente (2 cucharadas).
2. Agregue una capa delgada de sus hierbas frescas, y luego otras 2 cucharadas. l de sal. Por lo tanto, alternativamente llene el recipiente con capas de sal y hierbas frescas hasta que el recipiente esté lleno. Las capas deben estar bien compactas.
3. La capa superior debe estar completamente cubierta de sal.
4. Cierre bien el recipiente y permita que los sabores persistan durante 4 semanas.

Otra opción: agregue aproximadamente 6 cucharadas de hierbas a un vaso de sal gruesa y mezcle en una licuadora. Mantenga las hierbas saladas en recipientes herméticos.

Cómo usar aceite para palanquilla

La mantequilla con la adición de hierbas es la mejor manera de impresionar a sus invitados. Este aceite es fácil de preparar. Además, tienes la oportunidad de demostrar tu éxito como un hábil jardinero.

Aceite de hierbas

Entre "hierbas" y "especias", que a menudo se usan como sinónimos, hay diferencias significativas.Las hierbas se obtienen de las hojas de plantas herbáceas o no leñosas y se usan en cantidades más pequeñas que las especias. Las especias se obtienen de raíces, flores, frutas, semillas o corteza y, por lo general, se usan en cantidades más pequeñas. Los aceites de hierbas son, en otras palabras, aceites sazonados con hierbas frescas. Los aceites herbales se usan en varias formas; el rango de su aplicación es muy extenso. Los aceites herbales no solo agregan sabor y textura a los platos, sino que también son fuentes de antioxidantes, vitaminas, minerales y poseen propiedades curativas únicas. Los aceites esenciales se usan en aromaterapia y para el masaje de la piel.

Los aceites esenciales requieren una gran cantidad de material vegetal. Deben diluirse antes de su uso, ya que tienen una composición y aroma muy ricos. Todos pueden hacer aceite de hierbas en casa. Es mejor hacerlos de antemano, entonces el aroma de la hierba se absorbe mejor en el aceite. Almacenar tal aceite en el refrigerador puede ser por un mes, y en la congeladora - hasta por tres meses.

Infusión de aceite en hierbas

Los verdaderos aceites son hierbas medicinales a base de aceite. Durante el proceso de infusión, las células con una sustancia aromática se destruyen y el aceite esencial de la planta pasa a la solución.Las infusiones de aceite en las hierbas no son más que el enriquecimiento de los aceites vegetales (oliva, girasol y otros) con las propiedades de diversas plantas. Puede hacer infusiones de aceite de hierbas frescas y secas y sus colecciones. Para las infusiones de aceite, las siguientes hierbas son adecuadas: albahaca, cilantro, eneldo, menta, mejorana, orégano, romero, ajedrea, estragón, tomillo. Los aceites aromatizados se preparan fácilmente; el tiempo de cocción requerido es de aproximadamente 2 horas.

Proceso de cocción:

1. Lave sus hierbas frescas y permita que se sequen por completo.
2. Prepare hermosos frascos de vidrio u otros recipientes.
3. Coloque las hierbas en frascos. No necesitas muchas hierbas. Una o dos ramas serán suficientes.
4. Por separado, caliente el aceite a fuego lento hasta que esté tibio.
5. Vierta el aceite sobre los frascos.
6. Permita que el contenido se enfríe adecuadamente.
7. Cierre los frascos con tapas.
8. Guarde los recipientes con infusión durante aproximadamente una semana antes de usar en un lugar fresco y alejado de la luz solar directa.

Preservando la vegetación

La comida enlatada es una salida para aquellos que por una razón u otra no pueden secar o congelar los vegetales durante el invierno. La vegetación preservada se puede almacenar en cualquier lugar conveniente y a cualquier temperatura. Sin embargo, con este método, se retienen menos vitaminas en la vegetación. Considere el proceso de cosechar verduras para el invierno usando recetas específicas. Para el enlatado, las hierbas como el eneldo, el perejil, el hinojo y la lechuga verde son muy adecuadas. Productos para enlatar en verde: 1 kg de verduras, 1 litro de agua, 100 g de sal. Preparación de verduras frescas saladas: recogiendo hierbas, a su elección, poner en jarras. Vierta las verduras con salmuera hirviendo, remoje a una temperatura de 20 - 25 ° C durante 2-3 días. Selle los frascos con tapas de verduras y guárdelos en un lugar fresco.

También considere el proceso de preservar la vegetación con el ejemplo de marinar los espárragos. El espárrago es una planta silvestre perenne; recoger solo brotes jóvenes. Los espárragos se clasifican de inmediato: los brotes muy cortos, curvos y rotos se separan, recortan las partes oscuras y dañadas. Luego, los espárragos se lavan completamente en agua fría. Además, manteniendo la parte superior de cada sesión, corte piezas de hasta 10 cm de largo y apile verticalmente en frascos de vidrio estándar.Al enlatar, los espárragos conservan una consistencia suficientemente delicada y cualidades de alto sabor.

Como puede ver, hay muchas maneras confiables de cosechar, que durante mucho tiempo mantendrán la alta calidad y el sabor de sus verduras. Con mucho gusto, haga sus preparaciones de vegetación y hierbas picantes para el invierno, ¡y podrá disfrutar de los aromas del verde durante todo el año!

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