Cómo congelar las remolachas para el invierno en el congelador

La remolacha es un producto almacenado durante mucho tiempo, en los estantes está presente todo el año, por lo que no hay motivo para prepararlo especialmente para el invierno. Pero si la cosecha se ha vuelto noble y no hay bodega para el almacenamiento, no hay nada más que hacer que tratar de congelar el cultivo de raíz. Resulta que hay muchas maneras de hacer un espacio en blanco, como dicen, "en casa".

¿Las sustancias útiles se almacenan durante la congelación?

Escarcha: tal vez la forma más agradecida de cosechar vegetales para el invierno. En primer lugar, es muy simple y rápido (en contraste con la conservación, asociada a una larga permanencia cerca de la estufa). En segundo lugar, no gasta ningún recurso adicional, porque el refrigerador de alguna manera funciona todo el año. Y en tercer lugar, en este caso, se conservan prácticamente todas las sustancias útiles con las que este o aquel producto vegetal es rico. Las remolachas a este respecto no son una excepción.

Por supuesto, no es del todo correcto decir que las vitaminas en las verduras congeladas se conservan por completo. Por ejemplo, la pérdida de vitamina C en las remolachas congeladas es de alrededor del 25%, la vitamina B1, que también es rica en vegetales de raíz, casi lo mismo. Sin embargo, como dicen, dependiendo de qué comparar.

Ciertamente, un vegetal arrancado de una cama es mucho más útil que uno deshelado. Pero en el invierno, fresco en el sentido literal de la palabra, no hay ningún lugar para obtener verduras. Lo que comemos, en cualquier caso, almacenado de alguna manera, y no un día. Para mantener las verduras en estado latente hasta el invierno, generalmente se recolectan antes de tiempo y se tratan con preparaciones especiales que evitan la descomposición y la formación de moho. Esto no siempre da el resultado esperado, por lo que en los estantes a menudo puede encontrar frutas con signos de pudrición, hongos, así como manchas negras, indicativas de un almacenamiento inadecuado. Entonces resulta que un vegetal recién congelado de su propia casa de campo, con todas las pérdidas de vitaminas, es mucho más útil que comprarlo en un supermercado o en el mercado en pleno invierno.

Y si tenemos en cuenta que no está claro para almacenar las condiciones en las que la remolacha después de la aparición de clima frío también aumenta significativamente en el precio, se hace evidente que la congelación de la raíz - no es una mala manera!

Preparación de remolacha para congelar

Hay muchas recetas de remolachas congeladas, pero en cualquier caso, para un almacenamiento a largo plazo, la verdura debe estar preparada adecuadamente. En primer lugar, debe seleccionar los cultivos de raíz que son aptos para la cosecha durante el invierno. Para este propósito, adecuado de forma única solamente joven, fresco, firme, completamente madura y preferiblemente no muy grandes ejemplares marrón, sin la más mínima señal de derrota, decaimiento y otros defectos.

Además, Evitar el uso de congelar las raíces en cuya superficie hay pelos, estos vegetales son generalmente demasiado duro.

Cortar las remolachas se seleccionan a partir de dos lados: en donde fue de lo mejor - en virtud de la base, el lado inferior - izquierda parte de la boquilla.

Lave cuidadosamente con agua fría y cepille bien con un cepillo. Ahora queda por quitar la cáscara, tratando de agarrar el cuchillo sólo la capa superior (en lugar de un cuchillo es mejor usar un pelador de patatas, una denominada "ama de casa").

Se realizan los procedimientos preliminares, ahora actuamos de acuerdo con el método de contratación elegido.

Formas de congelar

Congelar las remolachas de varias maneras - crudos o cocidos, entero o en trozos, ya sea de forma independiente o como una parte de la mezcla de verduras, etc. Es posible de manera paralela varias opciones diferentes, porque cada uno de ellos para su alimentación: de la remolacha rallado se cocina ensalada y no hervida poner en .. Borsch.

Fresco

Por lo tanto, antes de nosotros ya está pelada remolacha. Se puede congelar directamente entero.Para hacer esto, cada raíz se coloca en una bolsa de plástico separada y se coloca en un congelador. La desventaja de este método es que antes de su uso de dicha raíz primero deben descongelarse completamente, mientras que la remolacha triturada se puede añadir en diversos platos (por ejemplo, en la misma sopa) sin descongelar. Pero hay una ventaja: para la aplicación de tal producto, usted tiene muchas más direcciones posibles.

Y aún más a menudo, la remolacha se congela durante el invierno en forma triturada. Puede cortar los anillos de raíz, cortar pequeños cubos o rejilla - dependiendo de la opción es cortar las verduras para usted más familiar (por ejemplo, en el famoso "arenque bajo un abrigo de piel," una forma de corte en rodajas de remolacha casi cada familia tiene su propia - a alguien ama rallado, alguien cortó, y hay fanáticos de rodajas muy grandes). Si le gusta la molienda fina, puede usar una licuadora y congelar casi puré.

rebanadas Ahora preparada (rebanadas, peso rallado) establecidas en bolsas de plástico o recipientes de alimentos especiales y colocados en el congelador. Si en su refrigerador hay una función de "congelación rápida" - excelente, si no, - tampoco da miedo. Lo más importante: ¡no permitas que comience el zumo de remolacha!

Como preparación para el borsch se usa remolacha cruda (cortada en cubos pequeños o rallada en un rallador grande). Alternativamente, puedes congelar la mezcla de remolachas y zanahorias, ya que las reglas para cosechar estas raíces durante el invierno son absolutamente idénticas. Es suficiente empacar las verduras de tal manera que una porción corresponda a la cantidad necesaria de ingredientes que usas habitualmente al cocinar un plato especial, y luego durante la cocción solo tendrás que agregarlas al borsch sin descongelarlas. Pero hay un inconveniente en este método. Lo que cocines, borshch se puede llamar solo muy condicional.

Por lo tanto, es mejor preparar una preparación de borscht de otra manera, lo describiremos a continuación.

Hervido

Las remolachas cocidas, así como las remolachas crudas, se pueden congelar por completo, o en forma de polvo - Todo depende de si prefiere preocuparse por cortar en la etapa de cosecha o incluso antes del uso final del producto.

Llevamos el agua a ebullición, ponemos las verduras de raíz y cocinamos hasta que esté lista. Remolachas cocidas tiempo suficiente, todo depende del tamaño variedad y vegetal, comprobación de preparación puede ser o bien un cuchillo de verduras de raíz de punción (cuchillo debe entrar fácilmente en la carne) o, para las amas de casa más experimentados - teniendo cuidado de no quemarse, apretando las remolachas con dos dedos (raíz hervida pierde su dureza original).

Las remolachas cocidas enfriadas son mucho más fáciles de limpiar que las crudas. Ahora el paquete puede expandirse en cualquiera de las raíces enteras, como en el vegetal crudo congelado, cortado de cualquier manera deseada. preforma envasado es enviado a un congelador, preferiblemente, con un modo de "congelación rápida".

Incluir este modo si está en su posesión debe ser un par de horas antes de la remolacha de carga, en este caso, se consigue el efecto deseado.

Y ahora, como se prometió, la receta del autor vuelve a llenar de borscht.

Remolacha cruda, rallada en un rallador grande, vierta en el kozanok con aceite vegetal precalentado. Añadir una cucharadita de azúcar (por una raíz de tamaño medio) cucharada de vinagre de 9%, se llenan de agua, por lo que apenas pone verduras, hervir, retirar el calor al mínimo y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Damos fresco, extendido en un frasco de vidrio comidas en base a su olla normal de sopa de remolacha (remolacha aproximadamente un promedio de 3-4 litros) y se congelaron con salmuera. El día antes de su uso (preferiblemente con la tarde) obtener del congelador y reorganizar el estante inferior de audio de la nevera para fundida líquida.

Con tal aderezo, el borsch tendrá un rico color rojo y una acidez picante. Sólo remolacha deben ser vinegretnaya, es decir, brillante de color burdeos: Frutas con la rebanada en color rosa con rayas blancas, este efecto no van a dar!

Puré

El puré de remolacha a menudo se congela si la familia tiene niños pequeños. Sin embargo, este plato también puede ser amado por adultos. Para esta receta remolachas hervidas interrumpen método descrito anteriormente en un mezclador en un puré, extendido sobre un pequeño frascos de vidrio (una porción - a la vez) y es enviado a un congelador, preferiblemente usando superzamorozki.

Cómo congelar las remolachas

Irónicamente, en la remolacha azucarera para la comida no sólo son adecuados raíces, sino también tapas, por lo que es - un producto de gran valor.

La tecnología de congelación es la siguiente:

Las hojas deben clasificarse, examinarse cuidadosamente y eliminarse dañadas y demasiado duras. Entonces los verdes se lavó con agua corriente, establecido en una toalla seca y se deja secar completamente (para invertir periódicamente garantizar la uniformidad).

Las hojas secas no se cortan muy finamente con un cuchillo (De hecho, tal como cortas la acedera en la preparación del borsch verde).

El follaje preparado se empaqueta en porciones y se congela de la manera descrita anteriormente (cuanto más profunda y más rápida es la escarcha, mejor).

¿Cuánto puede almacenar remolacha congelada?

No hay consenso sobre esto. Algunos expertos dicen que las verduras congeladas se almacenan solo de 3 a 4 meses, otras están seguras de que pueden consumirse en cualquier momento del año. En cualquier caso, vale la pena tratar de usar completamente sus espacios en blanco hasta que los jóvenes remolachas maduren en las camas. Habiéndose satisfecho con ella en abundancia, el próximo invierno puede hacer suministros frescos, y ocupar el congelador con verduras hasta el próximo verano no tiene sentido.

Si tenemos en cuenta que los espacios en blanco generalmente se fabrican a principios de otoño y que los vegetales jóvenes aparecen en los estantes antes de junio, se puede afirmar con confianza que el tiempo óptimo para el uso de los tubérculos congelados es de 7 a 8 meses. Y durante este tiempo conservarán perfectamente sus cualidades, a menos que, por supuesto, intentes congelarlas de nuevo.

Cómo descongelar adecuadamente

El descongelamiento apropiado de las remolachas no es menos importante que la escarcha adecuada.

La mejor opción - en la víspera de obtener la cantidad necesaria de verduras cosechadas del congelador y transferirlas al estante superior (o inferior, si quiere más rápido) del refrigerador. Opción acelerada - descongelación a temperatura ambiente - está permitida en casos extremos, pero ni el agua caliente ni el horno de microondas se pueden usar categóricamente.

Otra opción es enviar vegetales de raíz a un plato sin descongelarlos. Este método es adecuado para congelado en forma cruda y remolacha precortada, si desea agregarlo a un poco de sopa o, por ejemplo, salsa. Debe tenerse en cuenta que para la preparación final, tomará mucho menos tiempo que un producto fresco, por lo que generalmente se agrega al final de la cocción o el apagado.

Pero las remolachas hervidas, que se usan generalmente en ensaladas, deben descongelarse previamente, de lo contrario liberarán el jugo directamente en el plato y arruinarán sus vacaciones.

Consejos útiles

Todos los consejos más importantes ya han sonado de una forma u otra, pero los repetiremos para solucionarlos:

1. Cualquier verdura necesita ser cosechada en porciones individuales, tanto como sea necesario para usar a la vez.
2. Bajo ninguna circunstancia se debe volver a congelar el producto no congelado. Piense en cómo usarlo o, si es una amante muy mala, simplemente deséchelo, pero no se envenene ni a usted ni a su familia con alimentos inadecuados.
3. Si su técnica ofrece esa opción, use la función "superfreeze" (también se puede llamar "rápida" o "profunda"). En este caso, el producto se "enlata" inmediatamente, como si estuviera muriendo "vivo", en la forma en que estaba originalmente.
4. Para una congelación adecuada, la temperatura debe ser de al menos menos 10 ° C, la temperatura óptima - menos 18 ° C.
5. Si va a cosechar remolacha hervida, no la limpie antes de cocinarla.
6. Freeze es posible solo para los tipos de remolacha, temprano para estos propósitos no es adecuado.
7. Seleccione solo raíces frescas, jóvenes e intactas.
8. Cuanto menos tiempo transcurra entre la eliminación de la remolacha de la cama y su colocación en el congelador, se conservarán las propiedades más útiles en la pieza de trabajo.
9. Si la palanquilla se lleva a cabo varias veces por temporada, es recomendable marcar la fecha del marcador en cada porción, para que pueda usar primero las verduras anteriores y dejar las frescas hasta la próxima vez.

Las remolachas congeladas no son una forma muy común de cosecha para el invierno.Sin embargo, de esta manera es posible almacenar sustancias mucho más útiles en el vegetal que con un almacenamiento inadecuado en algún lugar de la bodega o huerta. ¡Solo es importante conocer las reglas básicas y adherirse estrictamente a la tecnología, y luego en su mesa durante todo el año habrá platos deliciosos y nutritivos con esta valiosa verdura de raíz!

Mira el video: COMO CONGELAR DE MANERA CORRECTA LAS FRUTAS Y VEGETALES