setas de mantequilla - el más popular entre los recolectores de hongos setas y aficionados de este producto. No es de extrañar que hay una gran cantidad de recetas y formas de prepararlas. Y cada anfitriona puede presumir de su propia receta individual. También hay muchas formas de cosechar petróleo para el invierno.
- Aceite de secado
- Cómo secar la mantequilla de forma natural
- Cómo secar la mantequilla con el uso de un horno
- Cómo sacar el aceite para el invierno
- Cómo cocinar un aceite para salar en invierno
- Cómo salar un aceite para el invierno de una manera fría
- Cómo salar un aceite de manera caliente (en latas)
- Formas de congelar el petróleo
- El aceite congelado está húmedo
- Suero de leche congelado hervido
- Mantequilla aceitosa congelada
Aceite de secado
La mejor manera de preparar hongos para el invierno es el secado, lo que no perjudica las cualidades nutricionales y de sabor del producto.
Los champiñones se pueden secar de varias maneras: al sol, en el horno, en la secadora eléctrica o en el horno. Pero hay varias condiciones obligatorias que deben cumplirse para secar la mantequilla correctamente:
- los hongos deben ser recolectados en un día despejado y soleado;
- El aceite oleoso se clasifica cuidadosamente (se deja intacto, joven y fuerte) y se limpia de escombros;
- Antes de secar, los champiñones no se lavan; pueden absorber el exceso de humedad;
- corte debe ser grande - disminuyen durante el secado 3-4 veces;
- los hongos pequeños se secan por completo;
- en setas de tamaño mediano, la tapa se separa del tallo.
Cómo secar la mantequilla de forma natural
Si tiene un balcón con vista al lado soleado, o vive en su casa y en la calle con clima cálido, entonces puede secar el aceite para el invierno en la calle.
Para esto, los champiñones preparados se enhebran en el hilo, atraviesan el centro y se suspenden al sol. Puede descomponer el aceite en una bandeja para hornear, tela o papel. Para que el proceso de secado sea correcto, es necesario que los champiñones no se toquen entre sí y que el viento los empuje; luego se secarán en 3-4 días.
Cómo secar la mantequilla con el uso de un horno
Si el clima en la calle es desfavorable, la mantequilla se puede secar en el horno. En este caso, los champiñones se colocan en una bandeja de horno (rejilla) en una capa, colocados en el nivel superior del horno, la puerta se deja entreabierta para permitir el acceso al aire, puede establecer el modo de convección. 
Durante el período de secado, la temperatura del horno debe ser de 45-50 ° C. Después de 4-5 horas, la temperatura debe elevarse a 70-80 y la bandeja se transporta al nivel inferior. Para setas secas uniformemente, necesitan dar vuelta de vez en cuando.
Cuando está aceitosa al tacto seco, la temperatura se reduce a la lectura original. Un signo de preparación es secas y se rompen fácilmente (pero no se desmoronan) las setas.
El aceite oleoso seco debe mantenerse en un lugar seco en bolsas de lino o en un recipiente de vidrio con una cubierta herméticamente sellada durante no más de un año. Puede moler setas secas en un molinillo de café y usar polvo para salsas o platos saborizantes. Antes del uso, el aceite oleoso seco se lava y empapa durante 2 horas en agua caliente.
Cómo sacar el aceite para el invierno
Si no te gustan los hongos secos, puedes utilizar otros métodos para preparar recetas de manteca para cocinarlos para el conjunto de invierno. Los hongos salados, como los secos, pueden agregarse en invierno a la sopa o apagarse con vegetales.
Cómo cocinar un aceite para salar en invierno
Antes de salar, el aceite debe limpiarse, limpiarse y remojarse. Para preparar hongos para salazón, existen las mismas reglas:
- Ordenar (eliminar dañado, dañado);
- Limpie y enjuague bien;
- Pre-hervir con la adición de especias y sal.
Cómo salar un aceite para el invierno de una manera fría
Como regla general, para un método frío de decapado, se utilizan hongos que no amargan. Por lo tanto, antes de salar el aceite, debe remojarlo bien. Para cuidar la amargura, debes remojar durante 7 días, cambiando el agua todos los días.
Después de que los maslatos estén empapados, se empacan densamente en un recipiente (barril, sartén), se vierte la sal (1,5 cucharadas soperas por 1 kg de producto) y las especias al gusto. Por encima de poner opresión. La preparación dura 5-6 semanas. Mantenga en un lugar fresco.
Cómo salar un aceite de manera caliente (en latas)
Hay un interesante receta para cocinar aceite debajo del yugo. Suero de leche hervido se vierte en un colador (el líquido se vierte en un recipiente separado) y se deja enfriar. Luego se ponen en un frasco y se vierte con sal (1 cucharada sopera por 1 kg de aceite). En la parte superior, agregue unas hojas de rábano picante prelavado y vierta la decocción en una capa completa, desde arriba se coloca opresión. Soporta varios meses en un lugar fresco.
Para los amantes del aceite en escabeche, la siguiente receta es adecuada. Las setas cocidas se ponen en adobo cocido, se dejan hervir y se cocinan durante 10 minutos. Luego lo extienden sobre los bancos, lo enrollan, lo ponen boca abajo y lo envuelven. Para el adobo necesitarás: por 1 litro de agua - 2-3 hojas de laurel, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 2 cdas. una cucharada de vinagre, 3 cucharaditas de azúcar, 6 guisantes de pimienta negra, 3 yemas de clavo de olor, una pizca de canela.
Formas de congelar el petróleo
Otoño - el momento de la cosecha para el invierno aceitoso. De estos, en la temporada de frío, puede cocinar una gran cantidad de platos diferentes, y deliciosos setas del bosque decorarán cualquier festín. Para la preparación de aceite, se puede usar secado, salazón, conservación, pero la mejor manera de preservar su frescura y sabor único es la escarcha.
Independientemente del método de congelación que elija, las reglas para todos son las mismas:
- El aceite debe ser fresco, solo recolectado;
- los champiñones deben necesariamente separarse: todos los especímenes viejos, muy ennegrecidos, aplastados o no comestibles deben posponerse;
- cuidadosamente limpiado de tierra, arena, ramitas, cortar el suelo en el pie;
- Retire la cáscara de la tapa, puede ser amarga y le da rigidez a los champiñones.
El aceite congelado está húmedo
Los aceites tienen una esponja debajo del capó, por lo que es mejor congelarlos frescos. En la versión cocida adquieren acuosidad y pueden perder sabor. Para ahorrar espacio en el congelador, es mejor cortar muestras grandes.
Después de procesar las setas, enjuáguelas con agua corriente y vierta en un colador por 20 minutos para permitir que salga el agua.
Extienda el aceite en una capa delgada en la parte inferior del congelador y enciéndalo al máximo para que la escarcha ocurra rápidamente. Después de 12 horas, los champiñones se pueden verter en una bolsa o recipiente de plástico y poner en un congelador, encenderlo en modo normal.
Con la preparación posterior, tal oleaginoso sabrá como recién recogido. Por cierto, antes del consumo, congelado en una forma fresca de mantequilla no se puede descongelar.
Suero de leche congelado hervido
Congele el suero de leche no solo en su forma cruda, hay formas de congelación con la precocción.
champiñones procesados cortados en trozos pequeños (pequeños, se puede utilizar en su totalidad), y más bajo en una olla de agua hirviendo con sal (se puede poner una bombilla).Cocine por 15-20 minutos hasta que disminuyan de tamaño.
Tirar el aceite en un tamiz (colador) y dejar durante 15-20 minutos para salir del agua. Coloque los champiñones en una bandeja y colóquelos en el congelador durante 2-3 horas. Luego, sepáralos suavemente de la bandeja, colóquelos en paquetes o en recipientes para alimentos y ciérrelos. Para mantener la cera untada con mantequilla, el recipiente debe estar sellado.
Mantequilla aceitosa congelada
Si le gusta el sabor del aceite frito, puede freírlo antes de congelarlo. Por lo tanto, se obtendrá un producto listo para usar, que simplemente lo descongelará.
Pretrata las ostras aceitadas con agua corriente, rompe las tapas de las patas y córtalas en trozos pequeños (deja pequeño intacto). Hervir los champiñones, poner en un colador, enjuagar con agua corriente y verter en una sartén caliente. Freír en aceite vegetal durante aproximadamente media hora, enfriar. Transfiera a un recipiente, séllelo herméticamente y colóquelo en el congelador.
Setas congeladas antes de cocinarlas se recomienda descongelarlas de antemano, arrojarlas nuevamente en un colador o moverlas al refrigerador.
Sabiendo cómo preparar mantequilla para el invierno, puede complacer a sus seres queridos con el sabor y el aroma únicos de los champiñones recién recogidos hasta la próxima temporada.
